Nov
16

Kakiage [Verdura Rebozada]

Por M&F  //  Recetas y más  //  Sin comentarios

Kakiage: tempura realizada con verduras cortadas juliana rebozadas en pequeños montoncitos.

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Nivel de difcultad: medio

medio

Ingredientes (4 personas):
Verduras:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento
  • 1 berenjena
  • 1 zapallito o zucchini

Masa de tempura:

  • 1 huevo
  • 200 cc de agua muy fría
  • 200 gr de harina

Salsa de tempura (tentsuyu):

  • 8 partes de caldo de bonito seco y kombu (dashi)
  • 1 parte de salsa de soja
  • 1 parte de mirin
  • Rábano daikon rallado
  • jengibre rallado

Elaboración:
1. Limpiamos y cortamos la verdura en juliana. Este tipo de corte, en japonés se llama (sengiri 千切り) y literalmente significa cortar en mil trocitos. ¿Más gráfico no se puede ser, verdad? Así tenemos la verdura cortada para preparar el kakiage. Para hacer tempura, simplemente deberíamos cortarla en trozos más anchos.
2. Mezclamos el huevo con el agua y lo batimos con unos palitos. Para que el rebozado quede bien crujiente por fuera y la verdura quede tierna por dentro, es importante utilizar agua muy fría. Por eso en este caso le agregamos unos cubitos de hielo para mantener la temperatura de la masa. Seguidamente, tamizamos la harina con un colador y seguimos batiendo con los palitos hasta que no queden grumos, evitando formar burbujas en la mezcla.
3. A continuación, rebozamos la verdura con la masa en pequeñas porciones, hasta que quede bien empapada antes de freírla.
4. Seguidamente, freímos la mezcla en aceite a 180º C hasta que quede dorada y la escurrimos en un colador o sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite. Para que quede bien crujiente y evitar que quede aceitoso es muy importante que el aceite esté bien caliente y la masa se mantenga bien fría.
5. La salsa (tentsuyu 天汁) donde mojaremos el kakiage o tempura es muy similar al caldo mentsuyu o (tsuyu つゆ) que se utiliza en los platos de fideos en caldo. Para hacerla, mezclamos 8 partes de caldo dashi que previamente habremos preparado infusionando bonito seco rallado y alga kombu, con 1 parte de salsa de soja y 1 parte de mirin. El mirin es una especie de sake dulce con una textura similar a la melaza que sólo se utiliza para cocinar, y siempre debe calentarse para evaporar el alcohol.
6. Para darle el toque de gracia, rallamos rábano daikon y jengibre, y los servimos en un montoncito en el plato para que, antes de comer, el comensal los mezcle a su gusto con la salsa tentsuyu.

Fuente: www.comerjapones.com

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